鳗鱼饭，作为日本料理中的经典美食，其名字中的“鳗鱼”指的是一种名为“鳗鲡”的鱼类，鳗鲡（学名：Anguilla）属于鳗形目鳗科，是一种重要的经济鱼类，广泛分布于全球的淡水、半咸水和海洋中。
鳗鲡的特点是其身体细长，呈圆柱形，皮肤光滑无鳞，体色随环境变化，通常为银灰色或黄褐色，鳗鲡的肉质鲜美，营养价值高，富含蛋白质、维生素和矿物质，是很多人喜爱的食材。
在鳗鱼饭中，最常见的是使用“白鳗”（白子鳗）作为主要食材，白鳗是指鳗鲡的幼鱼，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受青睐，白鳗在制作鳗鱼饭时，通常经过以下步骤：
1、准备：将白鳗清洗干净，去内脏和头尾，保留鳗鱼肉。
2、烹饪：将鳗鱼肉用料酒、酱油、糖等调料腌制，然后放入烤箱或煎锅中烤制至两面金黄。
3、组合：将烤好的鳗鱼肉放在事先蒸熟的米饭上，再撒上葱花、芝麻等配料。
4、装盘：将鳗鱼饭盛入碗中，浇上特制的鳗鱼酱汁，即可食用。
除了白鳗，鳗鱼饭中有时也会使用成年的鳗鱼，即“黑鳗”，黑鳗的肉质较为紧实，口感和风味与白鳗有所不同，在烹饪时，黑鳗需要经过更长时间的腌制和烤制，以充分入味。
鳗鱼饭不仅在日本广受欢迎，也在我国一些地区流行，在制作鳗鱼饭时，除了鳗鱼的选择，还应注意以下几点：
1、米饭：选择优质的短粒米，提前浸泡，蒸煮时加入适量的盐，使米饭更加香糯。
2、调料：鳗鱼酱汁是鳗鱼饭的灵魂，可以根据个人口味调整酱油、糖、料酒的比例。
3、装饰：葱花、芝麻等配料不仅可以增加美观，还能提升风味。
鳗鱼饭中的“鳗鱼”指的是鳗鲡，特别是其幼鱼白鳗，了解鳗鱼的特点和烹饪方法，可以帮助我们更好地享受这道美食。