水煮鱼是一道极具特色的川菜，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名，水煮鱼究竟使用什么鱼呢？本文将为您揭秘水煮鱼常用的鱼种，并科普一些相关知识。
水煮鱼的主要食材是鱼肉，常用的鱼种有草鱼、黑鱼、鲈鱼等，草鱼是制作水煮鱼最常用的鱼种，草鱼，又称鲩鱼，属于鲤形目鲤科草鱼属，原产于我国，是一种广泛养殖的淡水鱼类。
草鱼肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，非常适合用来制作水煮鱼，以下是制作水煮鱼时，选择草鱼的一些注意事项：
1、选择新鲜的草鱼：新鲜的草鱼眼球饱满，鳃盖紧闭，鳃色鲜红，鱼体有弹性，无异味。
2、鱼肉切片：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成薄片，厚度约为0.5厘米。
3、腌制：将鱼片用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水等调料腌制10-15分钟，使其入味。
除了草鱼，黑鱼也是制作水煮鱼的常用鱼种，黑鱼，又称乌鳢，属于鲈形目鳢科黑鱼属，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，黑鱼在烹饪过程中不易碎，适合制作水煮鱼。
制作水煮鱼时，还需要以下食材和调料：
1、调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清等。
2、辅料：黄豆芽、莴笋叶等。
3、调汤：将豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料炒香，加入适量水，熬制成麻辣汤汁。
烹饪水煮鱼的具体步骤如下：
1、热锅凉油，将花椒、干辣椒炒香。
2、加入豆瓣酱炒出红油。
3、放入葱姜蒜炒香。
4、倒入熬好的麻辣汤汁，煮沸。
5、将腌制好的鱼片依次放入锅中，煮至鱼片变色。
6、加入黄豆芽、莴笋叶等辅料，煮至断生。
7、关火，将鱼片和辅料捞出，摆放在盘中。
8、将锅中剩余的麻辣汤汁浇在鱼片上，撒上葱花、香菜等即可。
水煮鱼常用的鱼种有草鱼、黑鱼等，其中草鱼最为常见，制作水煮鱼时，选择新鲜的鱼肉，搭配适量的调料和辅料，便能烹饪出一道色香味俱佳的佳肴。