杭州菜系，又称杭帮菜，是中国八大菜系之一，起源于南宋时期的杭州，以其清鲜、爽口、淡雅著称，杭帮菜融合了浙江地区的地理环境和人文特色，形成了独特的风味。
名词解释：
1、杭帮菜：指以杭州为中心，包括杭州、宁波、绍兴等地的地方菜系。
2、清鲜：指菜肴口味清淡，食材新鲜。
3、爽口：指菜肴口感爽滑，易于入口。
4、淡雅：指菜肴色泽淡雅，味道不浓烈。
相关知识科普：
杭帮菜的主要特点在于选料讲究，烹饪技法多样，注重色、香、味、形的和谐统一，以下是一些杭帮菜的代表菜肴及其制作特点：
1、西湖醋鱼：选用西湖草鱼，以醋为主要调料，鱼肉鲜嫩，酸甜适中。
2、东坡肉：以五花肉为主料，经过慢炖，肉质酥烂，色泽红亮。
3、龙井虾仁：将新鲜的虾仁与龙井茶叶一起炒制，虾仁鲜嫩，茶叶清香。
4、叫花鸡：用泥巴包裹整鸡，经过烤制，鸡肉鲜嫩多汁，风味独特。
杭帮菜的烹饪技法包括炖、烧、炒、蒸、拌等多种，其中炖和烧技法尤为突出，炖菜讲究火候和时间的掌握，使食材充分吸收调料的味道；烧菜则注重色泽和火候的把握，使菜肴呈现出红亮诱人的外观。
在食材选择上，杭帮菜讲究新鲜和季节性，如春季的春笋、夏季的莼菜、秋季的蟹肉等，都是杭帮菜中的佳品，杭帮菜还注重食材的搭配，如将山珍海味与蔬菜、豆制品等搭配，既保证了营养的均衡，又丰富了菜肴的口感。
杭帮菜以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中国菜系中的一颗璀璨明珠，无论是品尝地道的杭帮菜，还是了解其背后的历史和文化，都能让人感受到江南水乡的独特魅力。