叫花鸡，又称“叫化鸡”，是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，它起源于我国江苏无锡，以其皮脆肉嫩、香气扑鼻而闻名。
名词解释：
叫花鸡，顾名思义，是由叫花子（流浪汉）发明的一道菜，相传，一位叫花子因饥饿难耐，将鸡宰杀后，用泥土将其包裹，然后埋在火堆中烤制，没想到，这样烤出来的鸡肉味道鲜美，后来逐渐流传开来，成为一道名菜。
相关知识科普：
1、制作方法：
叫花鸡的制作工艺复杂，首先要选用肉质鲜美的鸡，一般选用三黄鸡，将鸡宰杀后，去毛、去内脏，清洗干净，用特制的调料腌制，然后将其用荷叶、稻草等包裹，放入泥巴中封口，最后放入火堆中烤制。
2、特色风味：
叫花鸡的特色在于其独特的风味，烤制过程中，泥土中的热量使得鸡肉充分吸收了荷叶、稻草的香气，使得鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，香气扑鼻。
3、历史传承：
叫花鸡的历史可以追溯到南宋时期，距今已有近千年的历史，它不仅是一道美食，更承载着我国丰富的饮食文化。
4、寻找正宗叫花鸡：
在寻找正宗叫花鸡时，可以关注以下几家知名餐馆：
- 无锡老字号“三凤桥”；
- 苏州“得月楼”；
- 南京“大排档”。
叫花鸡是一道具有深厚文化底蕴的传统名菜，不仅美味可口，而且具有一定的历史价值，在品尝这道美食的同时，也能感受到我国独特的饮食文化。