臭桂鱼，作为一道独具特色的传统美食，其独特的风味和制作工艺吸引了无数食客，臭桂鱼究竟起源于何处呢？
臭桂鱼，又称臭鳜鱼，是一道源自中国安徽省黄山市的传统名菜，它以其独特的“臭”味而闻名，但这种“臭”并非真正的恶臭，而是经过特殊工艺处理后的特殊风味。
名词解释：
1、臭桂鱼：一种以鲜活的桂鱼为原料，经过腌制、发酵等特殊工艺制作而成的特色菜肴。
2、桂鱼：一种淡水鱼类，肉质细嫩，味道鲜美，是制作臭桂鱼的主要原料。
相关知识科普：
臭桂鱼的制作工艺独特，主要包括以下几个步骤：
1、选材：选用鲜活、品质优良的桂鱼，要求鱼体完整、肉质饱满。
2、腌制：将鱼清洗干净后，用盐、料酒、姜片等调料进行腌制，使其入味。
3、发酵：将腌制好的鱼放置在通风阴凉处，让其自然发酵，这一过程需要一定的时间，通常为几天到一周不等。
4、烹饪：将发酵好的鱼进行清洗，去除多余的盐分，然后用油煎至两面金黄，最后加入酱油、糖、醋等调料炖煮。
臭桂鱼的“臭”味主要来自于发酵过程中产生的特殊风味物质，这种物质对人体健康无害，反而具有一定的保健作用，在黄山市，臭桂鱼已成为当地最具代表性的美食之一，每年都会吸引大量游客前来品尝。
值得一提的是，臭桂鱼的制作工艺和风味在其他地区很难复制，这也使得它成为了黄山市的一大特色，臭桂鱼不仅在国内享有盛誉，在国际上也逐渐受到认可，成为了中国美食文化的一张名片。