甘肃，位于中国西北部，是一个历史悠久、文化底蕴深厚的省份，在这片广袤的土地上，不仅有着壮丽的自然风光，还有着丰富的美食文化，以下是一些甘肃特色美食的名词解释与相关知识科普。
1、兰州牛肉拉面
兰州牛肉拉面是甘肃最具代表性的美食之一，以其独特的制作工艺和鲜美的口感闻名，面条柔韧光滑，牛肉炖得酥烂入味，汤汁浓郁，拉面师傅的手艺更是关键，能拉出粗细均匀、长短一致的面条。
2、羊肉泡馍
羊肉泡馍是甘肃的传统美食，尤其在兰州非常流行，它以馍为主料，将馍掰成小块，放入羊肉汤中煮熟，搭配葱花、香菜、蒜泥等调料，味道鲜美，营养丰富。
3、手抓羊肉
手抓羊肉是甘肃牧区的特色美食，选用新鲜的羊肉，经过简单的烹饪，保留了羊肉的原汁原味，食用时，人们用手抓着吃，因此得名。
4、酿皮
酿皮是甘肃回族特色小吃，以面粉为主料，经过发酵、蒸熟、切成条状，再拌以辣椒油、蒜泥、醋等调料，酿皮口感滑嫩，酸辣可口。
5、黄面
黄面是甘肃陇南地区的特色面食，以小麦面粉为原料，经过特殊工艺制作而成，黄面色泽金黄，口感劲道，搭配不同的配菜，风味各异。
6、烤全羊
烤全羊是甘肃草原地区的传统美食，选用整只羊作为食材，经过腌制、烤制而成，烤全羊皮脆肉嫩，香气扑鼻，是宴请贵宾的佳肴。
7、羊杂碎
羊杂碎是甘肃回族的传统美食，将羊的内脏如心、肝、肺等洗净切片，与面粉、蔬菜等一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
甘肃美食种类繁多，不仅体现了当地丰富的饮食文化，也反映了西北地区的独特风味，在品尝这些美食的同时，我们也能感受到甘肃人民的热情与豪放。