【乳扇是什么】
乳扇，是一种源自我国云南地区的传统美食，尤其在云南省大理白族自治州尤为著名，它是一种以牛奶为主要原料，经过特殊工艺制作而成的乳制品，乳扇因其独特的制作工艺和口感，成为当地极具特色的美食之一。
名词解释：
乳扇，顾名思义，其形状类似扇子，质地柔软，色泽乳白，半透明状，光滑油润，它富含水分、脂肪、蛋白质、乳糖和灰分等营养成分，具有很高的营养价值。
相关知识科普：
1、制作工艺：
乳扇的制作工艺较为复杂，主要原料是新鲜的牛奶，制作过程中，首先将牛奶加热至一定温度，然后加入酸水（酸水是鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后冷却得到的清液），使牛奶迅速凝固成丝状凝块，用筷子将凝块夹出，用手拍成饼状，并卷在筷子上，形成扇形，将成型的乳扇挂在竹架上晾干，待其半干时再翻动一次，以便干透后取下。
2、食用方法：
乳扇的食用方法多样，可以根据个人口味选择不同的食用方式，常见的食用方法有：
烤乳扇： 将乳扇夹在筷子劈开的半边中，涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食用。
炸乳扇： 将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出，撒上白糖或椒盐即可食用。
蒸乳扇： 将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用。
冲乳扇： 将乳扇煎炸后捏成碎片，放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
3、营养价值：
乳扇富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有很高的营养价值，它不仅美味可口，还能补充人体所需的多种营养素。
4、文化意义：
乳扇作为云南地区的一种传统美食，承载着当地独特的饮食文化和民俗风情，它不仅是人们餐桌上的美味佳肴，更是传承和弘扬民族文化的载体。
乳扇是一种具有浓郁地方特色的美食，其制作工艺独特，食用方法多样，营养价值丰富，是云南地区不可或缺的美食之一。