腊肠是中国广东省潮汕地区的特产，尤其是潮汕的香肠更为出名，腊肠是一种用猪肉和调料制成的腌制肉品，它的特点是色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，口感有弹性，腊肠的起源可以追溯到清朝，潮汕地区的渔民在出海捕鱼前，为了便于保存肉类，会将猪肉切成小块，加入调料腌制，然后晾晒风干，这样制成的腊肠不仅便于保存，而且风味独特。
腊肠的制作工艺独特，选用优质的猪后腿肉，肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，制作过程中，首先要将猪肉切成薄片，然后加入适量的调料，如酒、糖、盐、酱油、胡椒粉等，搅拌均匀后进行腌制，腌制好的肉片要晾晒风干，晾晒的时间根据气候和温度的不同而有所变化，一般需要几天到几周的时间，晾晒好的腊肠要进行蒸煮，蒸煮好的腊肠可以真空包装，也可以晾晒成腊肠干，风味更佳。
腊肠可以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪，在潮汕地区，腊肠常与粥、面等食物搭配，既可以增加食物的口感，也可以增添美味的味道，腊肠的独特风味来自于潮汕地区的气候和地理环境，这里的气候湿润，有利于腊肠的腌制和风干，潮汕地区的食材新鲜，为腊肠的制作提供了优质的原料。
腊肠是中国广东省潮汕地区的特产，是一种用猪肉和调料制成的腌制肉品，腊肠的制作工艺独特，风味独特，可以单独食用，也可以与其他食材搭配烹饪。