驴肉火烧是中国河北省的传统名吃，尤其以保定驴肉火烧最为出名，驴肉火烧也成为了保定地区的代表性美食之一。
驴肉火烧是一种将驴肉煮熟后切成薄片，用火烧（一种面饼）夹着吃的食物，火烧的制作过程类似于煎饼，是用面粉、水、盐等原料发酵后摊煎而成，驴肉则要经过煮熟、切片、调味的步骤，将驴肉夹在火烧中，食用时火烧外脆内软，驴肉则鲜美、肉质细腻。
驴肉火烧的历史悠久，起源有多种说法，一种说法是，保定驴肉火烧起源于明朝，最早是由一位名叫李时中的厨师所创，另一种说法是，清朝末年，保定有一位名叫孙老六的厨师，他制作的驴肉火烧非常受欢迎，逐渐成为了当地的传统美食。
驴肉火烧不仅是一种美食，也具有一定的药用价值，中医认为，驴肉具有补气养血、滋阴壮阳的功效，火烧则有暖胃、健脾的作用，驴肉火烧在寒冷的冬天非常受欢迎，有助于抵御寒冷。
除了保定，驴肉火烧在其他地区也有制作和销售，如北京、天津等地，各地的驴肉火烧在制作方法和口味上都有所差异，但基本特点是相同的。
驴肉火烧已经成为了中国北方地区的特色美食之一，深受人们的喜爱，不仅在日常生活中，驴肉火烧还出现在了许多重要的场合，如节日、庆典等，成为了人们欢聚一堂的象征。