佛跳墙，又称为"满坛香"，是中国福建省福州市的一道传统名菜，属于闽菜系，据说这道菜的由来与佛教寺庙有关，因为香味浓郁，引得和尚们跳过围墙来品尝，故得名"佛跳墙"。
佛跳墙的制作非常讲究，需要使用鲍鱼、海参、鱼翅、瑶柱、花菇、翅针、火腿等多种高级食材，经过精心烹饪而成，制作过程中，先将各种食材分别煮熟，然后将鲍鱼、海参等食材放入炖盅中，加入花菇、翅针等食材，再加入用鸡肉、猪肉等熬制的高汤，用文火慢炖数小时，使得各种食材的味道充分融合，将瑶柱、火腿等食材放入炖盅中，继续炖煮，直到食材变得软糯可口。
佛跳墙的口感鲜美，香气扑鼻，营养价值极高，这道菜不仅具有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，还具有滋阴壮阳、养颜美容的功效，佛跳墙成为了福建省的传统名菜，也是福建省宴请贵宾、婚宴等场合的重要菜品之一。
佛跳墙是一道制作讲究、口感鲜美、营养价值极高的传统名菜，是福建省的代表菜品之一。