临武鸭是中国湖南省临武县的特产，是一种具有悠久历史的优质鸭种，临武鸭以其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而著称，是中国国家地理标志产品，深受消费者喜爱。
临武鸭的原产地是中国湖南省南部的临武县，这里地势起伏，山清水秀，水草丰茂，为鸭子的生长提供了得天独厚的条件，临武鸭主要分布在临武县及周边地区，以其为原料的临武鸭系列产品也成为了湖南省乃至全国知名的地方特色美食。
临武鸭的养殖历史悠久，可以追溯到唐朝，当地农民在长期的养殖过程中，逐渐形成了独特的养殖方式和传统工艺，使得临武鸭独具风味，临武鸭的饲养周期较长，一般为120至150天，这期间鸭子会摄取丰富的营养，使得肉质更加鲜嫩可口。
临武鸭不仅具有较高的食用价值，还具有一定的药用价值，鸭肉性凉，具有滋阴养胃、健脾补虚的功效，适用于体内有热、食欲不振、体虚乏力等症状的食疗，而且临武鸭的脂肪含量较低，蛋白质含量较高，是一种健康的肉类食品。
临武鸭的烹饪方法多样，可以煮、炖、烤、炒等多种方式制作，风味各异，临武鸭汤是一道具有代表性的地方名菜，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而受到食客的喜爱，临武鸭还可通过腌制、熏烤等工艺制作成腊鸭，风味独特，耐储存，是临武地区的传统美食之一。
为保护临武鸭这一地方特色产业，当地政府采取了一系列政策措施，如实施地理标志产品保护、加大养殖技术研发投入、扶持鸭苗产业发展等，有效地促进了临武鸭产业的可持续发展，临武鸭也成为了当地农民增收的一个重要途径。
临武鸭作为湖南省临武县的特产，以其独特的风味和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱，通过养殖户的辛勤劳作和政府的政策扶持，临武鸭产业不断发展壮大，成为了地方经济发展的一大亮点，在未来，临武鸭有望继续传承发扬，为更多人带来美食的享受。