江西菜，又称赣菜，是中国八大菜系之一，是江西地区汉族饮食文化的总称，赣菜历史悠久，起源于历代文人菜，经过长期的发展，形成了具有浓郁地域特色的家乡菜。
赣菜的主要风味特色是原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣，赣菜的食材特点是鱼米山珍，鱼肴显著，擅以米做菜，广取山珍，赣菜的制作特点是切配、选料严谨，以地方特产原料为主，制作精细，烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调方法，其中尤以粉蒸见长。
赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成，南昌地方的赣菜流派以烧烩煨与煸炒为代表性特色，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”、“瓦罐煨”等，九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为代表性特色，如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头”等。
赣菜中的特色美食包括：
1、蓠蒿炒腊肉：以蓠蒿和腊肉为主料，搭配独特佐料炒制，具有浓郁的香气和独特的口感。
2、匡庐石鸡腿：以庐山特产石鸡为主料，制成的菜肴鲜嫩可口，汤汁醇厚。
3、宁都三杯鸡：最早起源于宁都，历史悠久，风味独特，从选材到制作均非常讲究。
4、莲花血鸭：选用莲花湖的鸭子，肉质鲜嫩，味道鲜美。
5、井冈烟笋：选用井冈山地区的烟笋，口感脆嫩，味道鲜美。
6、南昌人糊羹：属于江西菜，羹浓味美、鲜香适口。
7、修水哨子：一款地方传统名点，入选了江西省非遗美食名录。
8、南昌白糖糕：流行于南昌当地的传统糕类小吃，被誉为江西五大传统名点。
赣菜作为我国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的品种，深受广大消费者的喜爱，了解和品尝赣菜，不仅能满足人们的味蕾，还能领略到江西独特的饮食文化。