麻辣鲜香的小龙虾是夏季夜宵必备，也是春日当季美食。近几天，我国粤北、华东等地新出水的小龙虾陆续上市，虽然有些地方的市场价格有点贵，但仍挡不住消费者伸手抢鲜。说到小龙虾，有些人总纠结虾头里黄色的东西是不是虾屎，到底能不能吃？那么真相到底是什么呢？
中国水产学会研究员刘雅丹在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，小龙虾虾头里的黄色物质不是虾屎，而是消化腺和生殖腺。大多数情况下，正规商超购买的经过质检合格的小龙虾，虾黄都是可以适量食用的，但对于儿童、老人、孕妇等群体，还是建议少吃或者不吃。
刘雅丹解释说，小龙虾虾头中包括了许多内脏器官，如心脏、鳃、胃、肝胰腺、生殖器官等，这些器官类似螃蟹的蟹黄蟹膏，富含脂肪和蛋白质以及多种维生素和不饱和脂肪酸。
小龙虾用来排泄的孔有两个，头部的孔负责排出尿液，靠近虾尾部的则负责排泄粪便等其他消化物。虾黄主要位于头部前端和中部，柔软细腻呈现黄色或橙色，而尾端的虾屎则较硬甚至有颗粒感，呈黑灰或深绿色。不过，因为小龙虾头部还有胃和一小段肠道，所以虾黄后面有时也有少量虾屎。
尽管小龙虾虾头的黄色物质并非虾屎，少量食用一般也不会对人体造成什么影响，但吃虾时仍建议去除虾头、虾肠等部位。刘雅丹分析说，在自然水域生产中，虾类获取营养时还会将环境中的污染物摄取进来，参与体内代谢过程。虾的主要器官集中在头部，所以主要的代谢过程也是在虾头中进行。就重金属而言，虽然小龙虾会将自然水域的一些重金属(如铬和铅集中起来转移到甲壳，后续再通过生长蜕壳排出体外，但还是会有一部分有害物质残留。所以，相比虾肉，虾头富集的有毒物质含量更高一些。
不过，GB2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》对铅、镉、甲基汞、铬有严格的限量要求。正规养殖的小龙虾，饲养水质必须有保障，虾头、虾肉等部位有害物质含量也不允许超过国家安全标准范围。因此，少量食用虾黄不会对人体产生太大影响。
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