厨房里的锅碗瓢盆，直接关系全家人的健康。有消费者反映，涂层锅用久了发现涂层蹭掉了好多，现在一做饭就粘锅。

　　涂层锅产品应符合什么标准？选购时需要注意什么？记者近日从市场监管总局了解到，关于涂层锅已有一系列相关国家标准，为涂层锅的使用安全划定了更清晰的红线。

　　涂层锅是指内表面涂覆有防粘性涂层的锅具，主要用于烹饪时防止食物粘附。目前市面上常见的涂层主要为聚四氟乙烯(PTFE，俗称特氟龙。

　　涂层应符合《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》的规定，标准中明确了原料要求、感官要求、总迁移量、高锰酸钾消耗量及重金属等理化指标。

　　涂层锅的金属基材应符合《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》的规定，标准中明确了金属基材和金属镀层中杂质元素含量要求。金属基材还应明确标示其材料类型及材料成分。如果其成分与我国国家标准牌号的成分一致，也可采用我国国家标准牌号或统一数字代号表示，如“铝合金 3004”等。

　　《铝及铝合金不粘锅》和《铁质不粘锅》产品质量标准，主要规定了不粘锅的结构设计和物理性能，包括基材厚度、锅盖与锅身配合、手柄结构、不粘涂层的不粘性和耐磨性等指标。

　　例如，锅盖与锅身配合应吻合，锅盖的连接处结实牢固不可松动；锅身应无裂纹，涂层表面应完整，无起泡、异物、爆点、龟裂等缺陷。手柄的材质应具有绝热性能；手柄结构应保证操作者在正常使用时，手不会碰到手柄上的紧固螺钉；手柄及其组件应不松动、不变形，手柄无裂纹。手可接触部分不应有毛刺或锋利边缘对使用者造成伤害的缺陷。

　　正确使用涂层锅，消费者需要注意以下情况：一是防止干烧。空锅加热会使温度在短时间内快速上升，而每种涂层都有使用温度上限。二是防止温度过高。放油之后不要等冒油烟再放菜，过高温度会损害涂层。三是避免硬物触碰涂层。选用耐热的硅胶铲或木铲，避免使用金属铲，不烹制硬骨头、贝壳类、螃蟹类坚硬食材，防止刮伤涂层。四是避免热锅立即用冷水清洗。烹饪完成后，刚炒完菜的锅还处于高温膨胀状态，若立即加入冷水，热胀冷缩易导致变形或损坏。五是避免用钢丝球刷洗。清洗锅时，选用柔软的海绵或抹布清洗，防止破坏涂层。

　　什么情况下，涂层锅需要更换？业内人士建议，如果锅体涂层出现明显的起泡、刮花、脱落时应及时更换。涂层脱落会导致不粘锅基材与食品直接接触，遇到酸性食品时金属基材易与食品中酸性物质反应，导致金属迁移到食品中。在正常烹饪情况下，如果食物有焦糊现象且清洗难度增加，说明涂层已严重受损，需要更换新锅。如果锅具发出异味或冒烟，很有可能是涂层在高温下发生了分解，需立即停止使用。