日前，中国食品科学技术学会第二十一届年会在重庆隆重召开。在这场汇聚了食品科技领域众多顶尖专家和学者的盛会中，由云南农业大学、普洱学院、中国科学院昆明植物研究所及养元六个核桃等单位共同参与完成的《重要药食兼用资源精准制造关键技术创新及应用》项目取得了突破性进展，并荣获了科学技术进步奖一等奖。

　　据悉，该项目聚焦于核桃等药食兼用资源的精准制造关键技术创新，六个核桃作为项目的参与方，致力于核桃价值的深度挖掘和高效利用，通过产学研合作加快形成新质生产力，为中国植物蛋白产业及核桃产业的高质量发展贡献力量。

　　核桃价值再获突破 从药食同源到科学验证

　　自古以来，中国人就深信“药食同源”的理念，在众多食材中，核桃因其独特的营养价值备受推崇，被誉为“智慧之果”，在古代医书中多有记载。《本草纲目》中提到核桃能“补肾通脑，有益智慧”，这一说法在民间广为流传，形成了核桃补脑的食疗传统。核桃不仅被视作补肾固精、温肺定喘、润肠的良药，还被认为有补气养血、润燥化痰、益命门、利三焦等多种功效。如今，随着科技的进步，核桃的补脑功效也得到了科学的验证。

　　哈佛大学、中国疾控中心等权威机构的研究表明，适量摄入核桃或核桃制品可以改善记忆力、降低心血管疾病风险、延长寿命等。核桃中富含的不饱和脂肪酸、维生素E以及卵磷脂等营养成分，对大脑健康有着积极的促进作用。特别是核桃中的α-亚麻酸，属于ω-3脂肪酸，在体内经过转化后成为二十二碳六烯酸(DHA，即通常所说的脑黄金，对大脑发育和功能至关重要。

　　2024年，在核桃健脑领域，具有里程碑意义的科学书籍《核桃与脑健康科学》正式发布，该书汇聚了国内外相关领域权威专家的科研成果，全面揭示了核桃改善记忆力的七大实证科学原理。这些科学实证从生物、神经等多角度权威解读了核桃对大脑健康的益处，包括缓解神经细胞氧化应激、降低炎症水平、清除淀粉样蛋白、改善突触可塑性、修复血脑屏障完整性、改善海马体细胞和线粒体自噬以及改善神经递质水平等。

　　在核桃价值的现代研究中，六个核桃展现出了卓越的地位和贡献。作为全国乃至全球核桃单体用量最大的深加工企业，六个核桃每年消耗的核桃量超过一亿公斤，市场份额更是高达80%，无疑已成为中国核桃乳行业的绝对龙头。

　　作为核桃乳的代表性品牌，六个核桃不仅继承了食疗传统的智慧，更用科学的方式为大众提供了便捷、高效的核桃健脑新选择，不仅选用优质核桃原料，采用先进生产工艺以及严格的质量控制标准，在最大限度保存核桃营养成分的同时，使其更易消化吸收，更通过源源不断的科研成果来支撑产品的延续创新，不断提升产品品质和技术水平，为消费者提供更加优质、健康、营养的饮品选择。

　　科技创新：核桃产业升级的关键驱动力

　　核桃作为一种营养丰富、药食兼用的重要资源，其深加工产业的发展对于提升国民健康水平、推动农业现代化进程具有重要意义。然而，长期以来，核桃深加工领域面临着诸多技术瓶颈，如营养成分提取效率低、产品口感不佳、附加值不高等问题，严重制约了核桃产业的进一步发展。

　　面对这些挑战，六个核桃等单位联合科研团队，聚焦核桃深加工领域的关键技术难题，开展了一系列深入系统的研究。通过引入先进的科技手段，科研团队成功突破了核桃营养成分高效提取、精准加工与综合利用等一系列关键技术，为核桃产业的转型升级提供了强有力的科技支撑。

　　六个核桃研发工程师赵慧博曾明确表示，明确核桃组分营养功效与作用机制，发挥营养科学基础研究，攻关研发生产的关键技术，是实现产业升级的唯一途径。六个核桃始终坚守这一理念，走在推动产业向高品质进化的极致之路上。

　　在核桃产业的深入研究中，六个核桃凭借行业前沿的创新思维，积极与国内外众多科研机构展开全方位的产学研合作。通过打造国内领先的六大技术研发平台和国家级实验室，六个核桃持续增强了自身的科研能力和技术水平。在此基础上，公司成功地将科研成果转化为产品研发实力，克服了一系列制约行业发展的技术难题

　　其中，2005年开创性推出的“5、3、28”核桃乳工艺是六个核桃团队的一项重大创新。通过精确控制核桃的处理时间和温度，成功地提升了核桃的出仁率，并保留了其原有的营养成分，为六个核桃的市场竞争提供了有力支持。

　　而“全核桃CET冷萃工艺”则是六个核桃团队的另一大突破。这一工艺通过低温萃取的方式，将核桃中的有效成分充分提取出来，同时避免了高温对核桃营养的破坏。这使得核桃乳的口感更加醇厚、营养更加丰富，深受消费者喜爱。

　　此外，“五重细化研磨”工艺的引入，则是六个核桃团队对品质追求的极致体现。通过五次精细的研磨过程，团队将核桃乳颗粒的平均直径减小到了纳米级别，确保了核桃营养的完整性和高效利用。这一工艺不仅提升了核桃乳的口感和品质，还为其赢得了更多消费者的青睐。通过这些创新技术的不断应用，六个核桃成功推动了核桃产业向高品质、高附加值方向发展。

　　此次荣获科技进步一等奖，是六个核桃在科技创新道路上迈出的坚实一步，通过在科研方面的投入和努力，不仅提升了产品的品质和口感，更解决了行业长期存在的难题，如核桃乳的苦涩、油腻以及营养浪费等问题。业内人士纷纷表示，通过不断创新和研发，六个核桃成功推出了多项具有自主知识产权的创新工艺和技术，为行业的持续发展和转型升级提供了源源不断的动力。